Csirkemelles karfiolgratin

A csőben sült karfiol Dubarry módra szinte megszólalásig hasonlít ehhez a recepthez, én a Nagymamám után mégis karfiolgratinnak nevezem, a mártását pedig az ízesítése miatt Mornay-nak. Anna unokám kedvence. :)

A recept hozzávalói ( személyre)

A mártáshoz:

0.75 kg karfiol rózsa
10 dkg vaj (5+5)
2 evőkanál liszt
5 dl forró tej
1 dl tejszín
2 db tojássárgája
2 csipet só
1 csipet őrölt fehérbors
0.5 mokkáskanál szerecsendió reszelék
1 teáskanál édes mustár
3 dkg trappista sajt reszelve
3 dkg parmezán sajt reszelve

A húshoz:

4 fél csibemell
kevés liszt
szárnyas fűszersó
3 ek olaj
½ dl száraz fehérbor
3 szelet kockázott bacon

Számold ki, mennyi kalória van ebben az ételben!

Elkészítés

A karfiolt 5 percig, ízesített forró vízben főzzük, leszűrjük, a levéből ½ decit félreteszünk. A lisztből 5 dkg felforrósított vajon fehér rántást készítünk, felöntjük a forró tejjel, simára keverjük, hozzáöntjük a tejszínt. Sózzuk, fehérborssal, szerecsendióval és kevés mustárral ízesítjük, bársonyossá keverjük a maradék vajjal, lehűtjük, majd hozzáadjuk a nyers tojássárgájákat és az összes reszelt sajtot.

Lapjában egyszer félbevágjuk és gyengén kiverjük a melle szeleteket. Fűszerezett lisztbe forgatjuk, kevés forró olajon 1-1 percig elősütjük. A visszamaradt szaftot fehérborral és kevés főzőlével hígítjuk, majd közepes méretű sütőtálba öntjük. Két rétegben ráigazítjuk a hússzeleteket, bevonjuk a Mornay mártással, megszórjuk szalonnakockával, forró sütőben 15-20 percig pirulásig sütjük.

Nem kíván külön köretet, ám ha nagyétkű a család, vajon párolt aranyköles vagy rizs készülhet mellé.

Jó étvágyat kívánok!

Készítette és fényképezte: Nyersné Vajda Márta